Día Mundial de la Empanada: el tercer plato más elegido por los argentinos celebra su historia
Cada 8 de abril se rinde homenaje a este ícono nacional. En Argentina se consumen 10 millones de unidades por día y en Exaltación de la Cruz la tradición se mantiene más viva que nunca.
Cada 8 de abril el calendario gastronómico marca una cita ineludible: el Día Mundial de la Empanada. Esta joya de la cocina no es solo un alimento rápido; es el tercer plato más consumido en Argentina, ubicándose apenas por detrás del asado y la pizza. Según la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE), el fervor nacional es tal que se consumen, en promedio, 10 millones de unidades por día.
Un origen milenario y viajero Aunque la sentimos propia, su génesis es difusa y se remonta a la antigua Persia (actual Irán). Allí, para facilitar los largos viajes por el desierto, surgieron preparaciones como el Fatay, la Sfiha o las Samosas. La invasión mora de la Península Ibérica trasladó estas recetas a España, donde para 1492 ya eran parte esencial de la cultura en regiones como Galicia y Asturias. Finalmente, la conquista de América trajo estas técnicas al continente, donde la geografía y las costumbres criollas les dieron su fisonomía actual.
Radiografía del gusto argentino La versatilidad es la clave de su éxito. El informe de APPYCE destaca que la empanada de carne suave lidera las preferencias con un 28%, seguida por la de jamón y queso (20%) y la de carne a cuchillo (17%). Tal es su relevancia que han sido declaradas Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino por la Secretaría de Cultura de la Nación.
El mapa de los sabores: de los Andes al Litoral Las variantes regionales son el gran motor del debate nacional:
- Tucumán: Famosas por su jugosidad extrema (se dice que hay que comerlas "con las piernas abiertas" para no mancharse). Tienen su propia Fiesta Nacional en Famaillá.
- Salta: Destacan por su sazón y el tamaño justo.
- Catamarca: Sorprenden sumando papa hervida en daditos al relleno.
- Buenos Aires: Una escuela que fusiona lo mejor de todas las provincias debido a la inmigración interna y europea.
Curiosidades y la mística del repulgue En el mundo de la empanada, el repulgue no es un adorno: es el "código de barras" que permite identificar el sabor sin abrir la masa. Además, la tradición manda: se comen con la mano y sin cubiertos. El debate entre horno vs. fritas sigue dividiendo aguas, siendo las fritas más populares en el norte y las de horno las reinas de las reuniones familiares del domingo.
El sabor local en Exaltación En nuestro distrito, la pasión por la empanada se vive en cada barrio. Para aquellos vecinos que busquen honrar este día con un producto de primera línea, las opciones de @la2001.pizzeriacardales representan lo mejor de la tradición local en Los Cardales, manteniendo esa jugosidad y calidad que el paladar exaltacrucense exige.
